Laga mat med stil: Vegobiffar

För biffarna

2 morötter
1/2 broccoli
2 ägg
3 msk fullkornsmjöl
salt
färskmalen peppar
2 msk olivolja till stekning
(Allroader grönsakskrydda)

För örtkvargen

1 vitlöksklyfta
250 g mager kvarg
2 tsk grönsaksallkrydda (valfritt)
½ citron
mineralvatten med kolsyra

Skölj morötterna och broccolin, skala morötterna och riv grönsakerna på den grova sidan av rivjärnet*. Alternativt kan du finhacka broccolin med kniven. Blanda grönsakerna i en skål med ägg, fullkornsmjöl, ½ tsk salt och 2 nypor peppar. Lägg dem i en förslutbar låda och förvara dem i kylskåp över natten.

* Du kan även använda andra rivna grönsaker.

Skala och hacka vitlöken till örtkvargen. Blanda kvargen med vitlök, grönsakskrydda, en skvätt citronsaft, en skvätt mineralvatten, 2–3 nypor salt och peppar.

För att steka grönsaksbiffarna, värm upp lite olja i en stekpanna med ytbeläggning. Lägg grönsaksmassan matsked för matsked i stekpannan, platta till den lite och forma den rund. Stek i 2–3 minuter på båda sidor. Servera med örtkvargen.

1 lök
1 vitlöksklyfta
1 liten zucchini
4-5 champinjoner
1 msk olivolja
2 tsk currypulver
120 g röda linser
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl grönsaksbuljong
1 näve ung spenat
Salt, färskmalen peppar

Skala och tärna löken och vitlöken. Skölj och torka zucchinin, skär av ändarna och tärna den. Torka av champinjonerna och skär dem i små bitar. Fräs lök och vitlök i en kastrull i varm olja. Tillsätt zucchini, champinjoner och currypulver och fräs i 2 minuter. Tillsätt linserna, häll över kokosmjölk och grönsaksbuljong och låt allt koka upp. Koka soppan under lock i 10 minuter. Skölj slutligen spenaten, skaka den torr, tillsätt den till linssoppan och värm i 1 minut. Smaka av med salt och peppar och servera.

1 tomat
1/2 liten burk majs
50 g fetaost
2 ägg
4 msk mjölk
salt
färskmalen peppar
4 skivor fullkornsbröd
2 tsk olja

Skölj tomaten, skär bort knoppen och tärna. Låt majsen rinna av och smula fetaosten. Blanda tomat, majs och fetaost. Vispa ägg och mjölk i en skål och krydda med salt och peppar. Förvärm en ytbelagd stekpanna på medelhög värme. Fördela 1 tsk olja i stekpannan. Vänd den första brödskivan i äggmjölken och lägg den i stekpannan. Stek i 1-2 minuter och vänd. Lägg hälften av grönsaksblandningen ovanpå. Vänd en andra brödskiva i äggmjölken och lägg den på den första. Tryck lätt och stek det hela sedan gyllenbrunt på båda sidor på 5 minuter. Tillred en andra fattig riddare enligt beskrivningen.