Koken in stijl: Vegatarische balletjes

Voor de frikandellen

2 wortels
1/2 broccoli
2 eieren
3 eetlepels volkorenmeel
Zout
Versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie om in te braden
(Allround Veggie-kruiden)

Voor de kruidenkwark

1 teentje knoflook
250 g magere kwark
2 theelepels groente Allroader (optioneel)
½ citroen
Koolzuurhoudend mineraalwater

Was de wortels en broccoli, schil de wortels en rasp de groenten aan de grove kant van de rasp*. Of hak de broccoli fijn met het mes. Meng de groenten in een kom met eieren, volkorenmeel, ½ theelepel zout en 2 keer een snufje peper. Doe deze in een afsluitbare bak en bewaar een nacht in de koelkast.

*Je kunt ook andere geraspte groenten gebruiken.

Pel en hak de knoflook fijn voor de kruidenkwark . Meng de kwark met de knoflook, de Veggie-kruiden, een scheutje citroensap, een scheutje mineraalwater, 2-3 keer een snufje zout en peper en roer glad.

Verwarm voor het bakken van de groentefrikandellen een beetje olie in een gecoate pan. Doe de groentemix in de pan, druk deze een beetje plat en maak deze rond. Bak aan beide kanten 2-3 minuten. Serveer met de kruidenkwark.

1 ui
1 teentje knoflook
1 kleine courgette
4-5 champignons
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
120 g rode linzen
150 ml kokosmelk
150 ml groentebouillon
1 handvol jonge spinazie
Zout en versgemalen peper

Pel de ui en knoflook en snijd in blokjes. Was de courgette, dep deze droog, snijd de uiteinden eraf en snijd in blokjes. Wrijf de champignons droog af en snijd deze in kleine stukjes. Fruit de uien en knoflook in een pan in hete olie. Voeg de courgette, champignons en kerriepoeder toe en fruit 2 minuten. Voeg de linzen toe, giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep in 10 minuten afgedekt gaar koken. Was tot slot de spinazie, schud deze droog, voeg toe aan de linzensoep en verwarm deze 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

1 tomaat
1/2 blikje maïs
50 g feta
2 eieren
4 eetlepels melk
Zout
Versgemalen peper
4 stukken volkoren toast
2 theelepels olie

Was de tomaat, verwijder het kroontje en snijd in blokjes. Giet de maïs af en verkruimel de feta. Meng de tomaat, maïs en feta. Klop de eieren met de melk in een kom en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een gecoate pan voor op een middelmatige vlam. Verdeel 1 theelepel olie in de pan. Draai het eerste stuk toast om in het beslag van de geklopte eieren en melk en leg het in de pan. Bak 1-2 minuten en draai om. Voeg nu de helft van het groentemengsel toe. Wentel een tweede stuk toast door het beslag en leg het op het eerste stuk. Druk licht aan en bak aan beide kanten in 5 minuten goudbruin. Maak een tweede Arme Ridder zoals beschreven.