Un nouvel Actros 1840 L assure une parfaite interconnexion au sein de Block House
Economie & logistique
Chaque année, les restaurants Block House accueillent plus de six millions de clients. Un nouvel Actros 1840 L garantit la livraison ponctuelle de la viande de bœuf et des burgers. Les grillades ne sauraient attendre.
Les hélices d’un bateau de plaisance glissent paisiblement dans les
eaux froides de l’Alster. Le soleil lance ses premiers rayons dorés
au-dessus des toits des vénérables immeubles commerciaux, perçant la
brume qui s’élève lentement des flots. Pour les spécialistes du steak
travaillant dans les restaurants Block House, ce moment est sans doute
le plus paisible de la journée. L’agitation habituelle reprend au plus
tard à l’arrivée de Michael Walzer qui, assis au volant de son nouvel
Actros 1840 L blanc perlé, traverse les pavés de la place Rathausmarkt
avant de faire halte au Block House du quai Jungfernstieg. Le logo
caractéristique des restaurants se reflète dans les vitres : le bœuf
imposant et la confiante devise « Best Steaks since 1968 ».
Ici, à l’une des meilleures adresses de Hambourg, il y a dès lors
fort à faire : Michael Walzer, le responsable des expéditions et de la
flotte du groupe Block, qui assure aujourd’hui personnellement la
course de livraison pour les journalistes du magazine « Mercedes-Benz
Transport », ouvre le hayon élévateur de la caisse frigorifique. En un
tournemain, les chariots chargés d’ingrédients, de boissons et
d’autres fournitures pour la restauration sont tirés dans le
restaurant. A 11 heures, lorsque le grill est allumé dans le
restaurant, Walzer est déjà en route vers l’étape suivante de sa
tournée.
Les 38 restaurants Block House accueillent chaque année près de six millions de clients. Outre les établissements Block House allemands, le groupe Block assure également la gestion de neuf entreprises franchisées, notamment en Suisse et à Majorque, ainsi que des restaurants à hamburgers Jim Block et de la brasserie Blockbräu à Hambourg. La boucherie Block House à Hambourg, la société Block Menü à Zarrentin (Mecklembourg-Poméranie-Occidentale) et la société Block Handels GmbH font également partie du groupe Block. Block Menü prépare et emballe des composants de menus, tels que les légumes d’accompagnement et les sauces, pour les restaurants du groupe mais aussi pour d’autres établissements de restauration et hôtels. La société Block Handels GmbH s’occupe quant à elle de la distribution du large assortiment de produits Block House destiné au commerce de détail. La chaîne de valeur reste ainsi entièrement au sein du groupe Block.
Label d’excellence en matière de saveur.
Derrière cet énorme portefeuille de produits se cache une logistique complexe. En effet, il ne s’agit pas uniquement de transporter de la viande et des denrées alimentaires entre les sites de production et vers les restaurants, mais aussi d’assurer l’approvisionnement de tous les produits nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant – du menu à la serviette en papier, en passant par les couverts et la salière. Sans oublier les crayons, le papier pour dessiner et les petits cadeaux pour les enfants.
Environ 15 tonnes de marchandises sont livrées quotidiennement aux
restaurants. « Nous desservons les grands établissements trois fois
par semaine, les plus petits deux fois », explique Michael Walzer.
Outre Hambourg, les collaborateurs de Walzer assurent
l’approvisionnement des restaurants de Berlin, Lübeck, Ahrensburg et
Hanovre.
La success-story de Block House débute dans les années 1960,
lorsqu’Eugen Block, fils d’un épicier et gastronome originaire des
environs d’Oldenburg, fait pendant ses années d’apprentissage la
découverte de restaurants aux Etats-Unis. Il est séduit par le charme
rustique des cabanes de skieurs, les « Blockhouses », dans lesquelles
de savoureux steaks sont servis sans nappe, directement à même la
table. Dès lors, il décide d’importer le concept en Allemagne. En
1968, il inaugure à Hambourg le premier « Block House ». Sa
particularité : de délicieux steaks, des prix modérés... Et pas de
nappe sur les tables. L’idée plaît ! Aujourd’hui, le bœuf représenté
sur le logo symbolise l’excellence en matière de saveur, tant au
restaurant que sur les produits prêts à consommer du
supermarché.
Des véhicules sûrs pour des trajets efficaces.
Afin de conserver sa flexibilité, Block House possède sa propre flotte : quatre camions dotés tous dotés d’une superstructure frigorifique. « A nos yeux, il est essentiel que tous les chauffeurs aient le sentiment d’appartenir à Block House », déclare Walzer. « C’est indispensable pour qu’ils s’engagent personnellement pour la réussite de l’entreprise. » Souvent, ce sont de petits détails qui s’avèrent utiles pour éviter les coûts superflus : « Lorsqu’un chauffeur se trouve dans des embouteillages, il appelle rapidement le restaurant afin que le responsable puisse reporter la réservation du personnel affecté à l’aide au déchargement et n’ait pas de temps d’attente à payer », explique Walzer.
Le plus jeune membre de la flotte est un Actros 1840 L dont l’achat
remonte à l’été 2016. Sa configuration, comme tant d’autres choses
chez Block House, a été une affaire de chef. Eugen Block a lui-même
pris part au processus de décision associé au nouvel Actros, allant
jusqu’à intervenir dans le choix du coloris du véhicule et de la
position du logo de l’entreprise – naturellement, comme il se doit
pour tout Hanséate, à l’aide de calculs très précis. La sécurité des
chauffeurs et le confort sur les longs trajets étant primordiaux à ses
yeux, sa préférence s’est portée sur un nouvel Actros 1840 L à
suspension entièrement automatique, dont profitent le conducteur aussi
bien que le chargement. Le Safety Package vient compléter la dotation
du véhicule.
« Les chauffeurs sont une composante essentielle du succès de Block House. Nous misons donc sur un équipement des véhicules privilégiant la sécurité et le confort. »
Michael Walzer, responsable des expéditions et
de la flotte du groupe Block
Fuel Duel et RoadEfficiency, des facteurs très convaincants.
A l’issue d’un Fuel Duel ayant permis d’établir qu’un nouvel Actros
consomme nettement moins de carburant que les précédents camions de la
flotte Block, l’analyse de rentabilité globale détaillée a achevé de
convaincre les responsables Block. « Le Fuel Duel nous a ouvert des
portes », affirme Peter Wichert, conseiller de vente de camions aux
grands comptes au sein de la société Mercedes-Benz Vertrieb NFZ GmbH à
Hambourg, qui a préparé l’offre Actros en collaboration avec Block
House. « Par la suite, nous avons pu démontrer que la combinaison
entre faibles coûts globaux, haut niveau de sécurité et taux
d’exploitation élevé se traduit par une efficience convaincante, dans
la droite ligne du concept Mercedes-Benz RoadEfficiency », se remémore
Wichert.
Block : des steaks et bien d’autres choses encore.
Restaurants : Le groupe Block assure la gestion de 47 restaurants Block House, de onze restaurants à hamburgers haut de gamme Jim Block mais aussi de la brasserie Blockbräu sur les débarcadères « Landungsbrücken » de Hambourg.
Beef : La boucherie maison Block House prépare de la viande de bœuf de qualité, majoritairement en provenance d’Amérique du Sud, dont 70 pour cent sont livrés à des clients nationaux et internationaux.
Menus : Outre ses propres établissements, la société Block Menü à Zarrentin livre des composants de menus à quelque 1 400 établissements de gastronomie, hôtels, grossistes et entreprises de catering dans le pays et à l’étranger.
Commerce : La société Block Handels GmbH distribue un assortiment de plus de 50 articles incluant des sauces, assaisonnements et spécialités de viandes.
Hôtel : La société Elysée Hotel AG du groupe gère le Grand Elysée Hamburg, le plus grand hôtel 5 étoiles d’Allemagne.
Photos : Sebastian Vollmert
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