Tyylikästä ruoanlaittoa: Vegepyörykät

Pyöryköihin

2 porkkanaa
1/2 parsakaali
2 munaa
3 rkl täysjyväjauhoja
suolaa
vastarouhittua pippuria
2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
(kasvismauste)

Yrttirahkaan

1 valkosipulinkynsi
250 g vähärasvaista rahkaa
2 tl Allroader-kasviksia (valinnainen)
½ sitruuna
Hiilihapollista kivennäisvettä

Huuhtele porkkanat ja parsakaali, kuori porkkanat ja raasta vihannekset raastinraudan karkealla puolella*. Voit myös hienontaa parsakaalin veitsellä. Sekoita kulhossa keskenään vihannekset, kananmunat, täysjyväjauho, ½ tl suolaa ja 2 ripausta pippuria. Laita kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa yön yli.

*Voit myös käyttää muita pilkottuja vihanneksia.

Kuori ja hienonna valkosipuli yrttirahkaa varten. Sekoita keskenään tasaiseksi taikinaksi rahka, valkosipuli, kasvismauste, yksi liraus sitruunamehua, ripaus kivennäisvettä, 2-3 ripausta suolaa ja pippuria.

Kuumenna pinnoitetussa pannussa pieni määrä öljyä vihannespyöryköiden paistamista varten. Lisää kasvismassa pannulle ruokalusikallinen kerrallaan, painele kevyesti tasaiseksi ja muotoile pyöreäksi. Paista molemmilta puolilta 2-3 minuuttia. Tarjoile yrttirahkan kanssa.

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni kesäkurpitsa
4-5 herkkusientä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl curryjauhetta
120 g punaisia linssejä
150 ml kookosmaitoa
150 ml kasvislientä
1 kourallinen tuoretta pinaattia
Suolaa, vastarouhittua pippuria

Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa ne kuutioiksi. Huuhtele kesäkurpitsa, taputtele kuivaksi, leikkaa päät pois ja kuutioi. Kuivaa sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit ja valkosipuli kuumassa öljyssä kattilassa. Lisää kesäkurpitsa, herkkusienet ja curryjauhe ja kuullota kaksi minuuttia. Lisää linssit, kaada päälle kookosmaito ja kasvisliemi ja kiehauta. Anna keiton kypsyä kannen alla 10 minuuttia. Huuhtele lopuksi pinaatti, ravistele kuivaksi, lisää linssikeittoon ja lämmitä minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile.

1 tomaatti
1/2 pieni purkki maissia
50 g fetajuustoa
2 munaa
4 rkl maitoa
suolaa
vastarouhittua pippuria
4 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
2 tl öljyä

Huuhtele tomaatti, leikkaa kantaosa pois ja pilko tomaatti kuutioiksi. Valuta maissi ja murenna feta. Sekoita tomaatti, maissi ja feta keskenään. Vatkaa kananmunat ja maito kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna pinnoitettu pannu keskiliekillä. Lisää pannuun 1 tl öljyä. Kääntele ensimmäistä paahtoleipäviipaletta munamaidossa ja laita se pannuun. Paista 1-2 minuuttia ja käännä. Lisää sitten puolet vihannesseoksesta sen päälle. Kääntele toista paahtoleipäviipaletta munamaidossa ja aseta se ensimmäisen viipaleen päälle. Painele kevyesti ja paista kummaltakin puolelta 5 minuuttia, kunnes viipaleet ovat kullanruskeita. Valmista toinen köyhä ritari samalla tavalla.